L'apparence de la table détermine l'attente du convive et constitue un élément clé dans l'appréciation du repas. Le bon dressage de la table d'un restaurant est fondamental et primordial.
Les événements plus formels tels que les mariages, les banquets, les dîners d'entreprise exigent un certain protocole dans la disposition de la vaisselle, de la verrerie et des couverts sur la table. Il s'agit de savoir où et comment placer chaque couvert, les assiettes, les verres et les serviettes. Prenez note.
Les premiers éléments placés sont les assiettes et les couverts.
Assiettes
Les assiettes doivent être uniformément espacées et visuellement équilibrées. Elles sont le guide ou la base du reste des éléments. Il est recommandé un espacement de 45-60 cm et à 3 cm du bord de la table.
Les sous-assiettes, de plus grand diamètre et décoratives, sont placées en premier, elles servent de base. Viennent ensuite les assiettes plates et par-dessus les assiettes creuses ou les assiettes d'apéritifs.
Les assiettes sont placées dans l'ordre de service et retirées par la droite du convive.
La nourriture n'est pas servie directement dans ces assiettes. Les assiettes seront retirées pour le dessert, où seules ces assiettes et le café sont servis.
La petite assiette à pain est placée en haut à gauche des fourchettes. Le couteau à beurre, si nécessaire, sera placé sur l'assiette à pain.
Couverts
La première chose à prendre en compte pour ne commettre aucune erreur dans l'utilisation et la disposition des couverts est que celle-ci doit se faire de l'extérieur vers l'intérieur. Autrement dit, les couverts les plus éloignés de l'assiette sont ceux qui sont utilisés en premier.
Les couverts doivent être placés à deux centimètres de l'assiette. Le couteau et la cuillère sont placés à droite de l'assiette et la fourchette à gauche. Le tranchant du couteau doit pointer vers l'assiette et le manche doit être vers le bas.
Dans le cas où il y a plus de couverts (ceux pour le poisson, par exemple), la disposition suit les mêmes règles précédentes en tenant compte de l'ordre de service des plats.
Il faut également tenir compte du fait que certains plats sont accompagnés de leurs propres couverts, par exemple les fruits de mer sont accompagnés de leur pince. La disposition de ces couverts est généralement toujours à droite du convive.
Les couverts à dessert sont placés devant l'assiette, perpendiculairement dans l'espace créé entre l'assiette à pain et les verres. La petite cuillère et le couteau avec le manche vers la droite, et la fourchette avec le manche vers la gauche.
Il est très important de vérifier que tous les couverts sont propres et en bon état. Pour cette tâche, nos séchoirs automatiques à couverts vous seront utiles.
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