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La seguridad alimentaria es un factor clave en el ámbito de la hostelería. Para ello, es esencial que realices el Sistema (APPCC), una metodología que garantiza la seguridad en todas las fases, desde la recepción de los ingredientes hasta la presentación en el plato. En este post descubrirás cómo implementarlo y así asegurar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente en tu establecimiento.
¿Qué es el Sistema APPCC?
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es un enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los riesgos asociados con la seguridad alimentaria. Todos los operadores de empresas alimentarias deben implementar el sistema (APPCC) para cumplir con la normativa vigente.
7 principios del sistema APPCC
- Identificación de Peligros: Identificar riesgos en cada etapa del proceso alimentario.
- Determinación de PCC: Identificar puntos críticos que requieren control para prevenir riesgos.
- Establecimiento de Límites Críticos: Definir estándares para cada punto crítico.
- Sistema de Vigilancia: Monitorear para mantener los estándares establecidos.
- Medidas Correctivas: Actuar si se exceden los límites críticos.
- Procedimientos de Verificación: Revisar regularmente el sistema para garantizar su eficacia.
- Documentación y Registros: Mantener registros detallados para auditorías y mejora continua.
Implementación del APPCC en Hostelería:
La implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en tu establecimiento requerirá la formación del personal en los principios del sistema, la identificación y el control de riesgos en cada fase del proceso alimentario, la creación de estándares y procedimientos para mantener dichos riesgos bajo control, la supervisión constante del cumplimiento de los estándares establecidos, la respuesta rápida a cualquier desviación potencial y la capacitación de los empleados para estas medidas aseguran la excelencia en la hostelería y la seguridad alimentaria.
Beneficios del APPCC en Hostelería:
Con la implementación del sistema (APPCC) en tu negocio, podrás garantizar la seguridad alimentaria al controlar los riesgos de contaminación, mejorar la calidad y consistencia del producto, cumplir con el cumplimiento normativo, mejorar la confianza del cliente y proteger la reputación del negocio hotelero.
En conclusión, en la hostelería, la seguridad alimentaria no es negociable. Con el sistema (APPCC) llevarás todo en orden y podrás asegurar a tus clientes calidad y seguridad en cada uno de tus platos. Además de fortalecer la reputación, fidelizar a los clientes y evitar posibles riesgos.
