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Los buenos gerentes de restaurantes están constantemente bajo presión tratando de mantener muchos platos girando al mismo tiempo.

Para ser un buen gerente de restaurante se requiere la capacidad de trabajar de manera reactiva y proactiva. Los gerentes generales deben ser rápidos en sus pies, mientras que al mismo tiempo planifican con anticipación y se comunican con el propietario para nunca perder de vista el panorama general.

Además de eso, los gerentes de restaurantes deben inspirar y motivar a su personal. Con tasas de rotación de empleados de hasta el 70%, la pérdida de personal experimentado es uno de los mayores desafíos para cualquier empresa de hostelería.

Las obligaciones de un gerente de restaurante

No existe una forma correcta o incorrecta de administrar un restaurante. Cada gerente de restaurante lo enfoca de manera diferente, aportando su propio estilo personal al trabajo. Pocos gerentes de restaurantes tienen éxito desde el primer día. Se trata de mejorar tomando tiempo; a veces mediante prueba y error, y una vocación de dedicación al desarrollo profesional. Antes de entrar en los matices de cómo ser un buen gerente de restaurante, lo primero es lo primero: ¿qué hacen exactamente los gerentes de un restaurante?

 

  • Gestionar y supervisar toda la operación del restaurante.
  • Garantizar la satisfacción de los clientes.
  • Planificar y desarrollar programas de fidelización de clientes.
  • Planificar menús nuevos y actualizar los existentes.
  • Planificar y desarrollar la estrategia general de marketing del restaurante.
  • Responder de manera eficiente a las preguntas y quejas de los clientes.
  • Gestionar y dirigir al personal.
  • Contratar y capacitar a nuevos empleados.
  • Administrar los suministros del restaurante.
  • Control de los costos y minimización del desperdicio.
  • Fomentar un entorno de trabajo positivo.

Características de un buen gerente de restaurante

Aprecia al personal de tu restaurante

El gerente debe mostrar una actitud amigable pero firme para mantener la cocina bajo control y el personal debe pensar positivamente para servir mejor a tus clientes. El secreto es una voz segura pero educada y la capacidad de escuchar bien en medio de situaciones difíciles.

Muchos gerentes de restaurantes a menudo pasan tiempo en la sala para conocer a los clientes y monitorear la experiencia gastronómica, lo que implica un enfoque innovador y se centra en el servicio al cliente.

Ser comunicativo

La buena comunicación es imprescindible para los directores de restaurantes. De lo contrario, el personal del restaurante tendrá dificultades para reunirse como equipo y la moral será mala.

Estas pautas será de gran ayuda:

Se deben aceptan preguntas, comentarios, quejas e ideas en cualquier momento, y los trabajadores sienten que tienen voz con una política de puertas abiertas.

Mantener reuniones frecuentes y diarias de los trabajadores. La mejor estrategia es hacerlo antes de cualquier movimiento. Asegurarse de que cada empleado sepa lo que se espera de ellos.

Siempre debe apoyar a su personal. Fomente el contacto proporcionando información a tu equipo y hazles saber cuando los vea haciendo algo positivo.

Establecer la cultura del equipo en un restaurante

Comprender la cultura de tu restaurante, conocer las debilidades de su concepto y confiar en sus fortalezas, es el primer paso hacia el crecimiento del negocio y la credibilidad.

Cuando administre un restaurante, es responsable de compartir la declaración de misión de la empresa con su personal. Adquiere el hábito de defender los valores fundamentales de tu negocio. Cuando decida qué tipo de entorno deseas crear en tu restaurante, es posible que desees considerar algunos de estos conceptos:

  • Un lugar de trabajo divertido
  • Flexibilidad
  • Un sentimiento de comunidad
  • Trabajo en equipo
  • Honestidad y transparencia

Resolución de problemas y multitarea

Los gerentes de restaurantes deben sobresalir en la toma de decisiones espontáneas, ya que son una parte habitual del trabajo. Asegúrate de que cuando tengas que elegir, sepas que es lo correcto y respalda firmemente tu decisión. Sí, puedes cometer un error de vez en cuando, pero mostrar algo de coraje y pensar rápido se convertirá en un gran potencial.

Debes saber cuándo ayudar, cuándo quitar el pie del acelerador y responder con calma, escuchar atentamente y tomar decisiones positivas, esto te hará un gran gerente y un líder sobresaliente.

Apoyar el crecimiento profesional de tu personal

El desarrollo profesional es un sector relativamente ignorado de la industria de la restauración. Pocos restaurantes dedican tiempo y recursos a ayudar a los trabajadores a encontrar direcciones específicas, o incluso a recomendar pasos que deberían seguir para avanzar al siguiente paso de sus carreras en hotelería.

La industria de los restaurantes tiene una tasa de rotación anual extremadamente alta para sus trabajadores. Eso significa que muchos trabajadores de restaurantes no ven la importancia de quedarse a largo plazo. A menos que les demos una razón para ver un futuro en el negocio (a través de oportunidades de desarrollo profesional) y un objetivo al que aspirar (promoción).

Al mismo tiempo, no te olvides de tu propio crecimiento profesional. Lee libros de administración de restaurantes, realiza cursos y mantente actualizado sobre las últimas tendencias en la industria de los restaurantes.

Prepara a tu personal para delegar tareas

Debido a que se requieren tiempo y recursos para que las cosas se hagan de la manera correcta, delegar tareas es la mejor opción para asegurarte de que tu restaurante funciona sin problemas. Puede resultar difícil confiar en el personal. Como gerente del restaurante, eres responsable del resultado. Por lo tanto, prepara a sus trabajadores para realizar las tareas a tu satisfacción.

frucosol 8:28 am
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