La apariencia de la mesa marca la expectativa del comensal y es un elemento clave en el disfrute de la comida. El correcto montaje de la mesa de un restaurante es básico y primordial.
Los eventos más formales como bodas, banquetes, cenas de empresa requieren de cierto protocolo en la colocación de la vajilla, cristalería y cubiertos en la mesa. Se trata de saber dónde y cómo se coloca cada cubierto, los platos, los vasos y copas y la servilleta. Toma nota.
Los primeros elementos que se colocan son los platos y cubiertos.
Platos
Los platos deben tener una separación uniforme y quedar visualmente equilibrados. Son la guía o base del resto de elementos. Se recomienda una separación de 45-60 cm y 3 cm del borde de la mesa.
Los bajoplatos, de mayor diametro y decorativos van los primeros, son utilizados como base. Después van los platos llanos y sobre ellos los hondos o los platos de aperitivos.
Los platos se colocan según el orden en el que se vayan sirviendo y se retiran por la derecha del comensal.
La comida no se sirve directamente en estos platos. Los platos, se retirarán para el postre donde solo se sirven dichos platos y el café.
El plato pequeño del pan se pone a la izquierda arriba de los tenedores. El untador si fuera necesario se colocará sobre el plato del pan.
Cubiertos
Lo primero que se ha de tener en cuenta para no cometer ningún error en la utilización y colocación de los cubiertos, es que esta ha de ser desde el exterior hacia el interior. Es decir, los cubiertos más alejados del plato son los que primero se utilizan.
Los cubiertos han de colocarse a dos centímetros de distancia del plato. El cuchillo y la cuchara se ponen a la derecha del plato y el tenedor a la izquierda. El filo de cuchillo debe mirar hacia el plato y el mango debe estar hacia abajo.
En el caso de disponer de más cubiertos (los de pescado, por ejemplo), la disposición sigue las mismas reglas anteriores teniendo en cuenta el orden de servicio de los platos.
Hay que tener en cuenta también que algunos platos vienen con sus propios cubiertos, por ejemplo de marisco vienen acompañados de su tenaza. La disposición de estos cubiertos suele ser siempre a la derecha del comensal.
Los cubiertos de postre van situados frente al plato, perpendicularmente en el hueco que se crea entre el plato del pan y las copas. La cucharita y el cuchillo con el mango hacia la derecha, y el tenedor con el mango hacia la izquierda.
Es muy importante que revisar que todos los cubiertos estén limpios y en buen estado. Para esta tarea nuestras secadoras automáticas de cubiertos le ayudarán.
