En este post seguimos recogiendo algunas de las tendencias principales en restauración para este 2023.
MENÚS MÁS PEQUEÑOS, PRECIOS DINÁMICOS PARA PROTEGER LOS RESULTADOS FINALES.
Los restaurantes deberán analizar detenidamente la estrategia del menú y el dinero gastado en abastecimiento para proteger el resultado final en medio de los costos fluctuantes de los ingredientes y las presiones operativas, dentro del panorama actual.
Deberán descubrir cómo tener un menú más simplificado que no necesariamente satisfaga todos los gustos y ser más precisos con lo que ofrecen, porque cuesta demasiado ofrecer diferentes ofertas menú.
Los costos de los ingredientes son tan altos que no pueden transferirse completamente al consumidor sin afectar las ventas, y los comensales ya están cada vez más preocupados por los altos precios del menú.
La capacidad de saber lo que se va a vender con días de anticipación para preparar correctamente y programar correctamente el trabajo es una misión esencial para que los restaurantes sean eficientes.
Los precios del menú seguirán aumentando en 2023, debido al aumento de los costos de alimentos, mano de obra y energía; así que se deberán ajustar los precios del menú para proteger los márgenes pero intentando siempre no afectar las ventas.
Para recortar con éxito los menús, se debe hacer una revisión estratégica total de las ofertas de alimentos y los artículos de desecho que son los menos rentables. Incluso los elementos del menú que son del agrado de los comensales pero crean una complejidad adicional debido a la mezcla total de ingredientes o la preparación de ese elemento, deben considerarse para los recortes.
CUIDAR AL PERSONAL.
La escasez de personal es uno de los mayores problemas en la hostelería en este momento. Esto significa que los restaurantes y bares deben hacer un esfuerzo por cuidar y mejorar las condiciones de trabajo de sus empleados. Deben tener una mejor gestión de las largas jornadas de trabajo y fomentar la progresión de sus empleados. Algunos están empezando a introducir una semana laboral de cuatro días para brindarle al personal un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida personal. Recuerda algunos consejos para ser un buen gerente de restaurante.
SUSHI, POKE Y CEVICHE.
Estas preparaciones de pescado se originaron en Japón, Hawái y América Latina respectivamente, pero se han mezclado con otras tradiciones culinarias a medida que se han ido generalizando. Todos son muy aptos para el take away y comida a domicilio, tendencias que siguen en ascenso.
Además existen un mundo de reinterpretaciones. El sushi al estilo mexicano, enrollado con ingredientes no japoneses como tocino, cilantro, queso crema, salsa de chipotle, mango y plátanos.
Estos conceptos seguirán floreciendo en todo el mundo, con mucho espacio para expandirse todavía. Y 2023 podría ver el surgimiento de la cevichería rápida e informal.
LOS VINOS NATURALES Y EL VINO NARANJA.
La vorágine ecológica ha dado alas al consumo de vino natural. Se define como vino natural aquel cuyo proceso de elaboración se ha manipulado o modificado lo menos posible. Sobre todo en relación a la adición de químicos. Es decir, en la producción de vino natural no se pueden añadir productos como los ácidos tartáricos, ph o sulfitos. Y ni hablar de levaduras industriales.
Si bien el vino natural sigue siendo una especie de marmita, está ganando más y más fanáticos cada día. Sus adeptos pregonan los beneficios ambientales además de resacas más manejables. Los restauradores y bármanes expertos se han dado cuenta, y están viendo términos como orgánico , de baja intervención y biodinámico (todos los cuales caen bajo el paraguas ‘natural’) apareciendo en los menús de vinos.
Queremos destacar también el vino naranja, llamado ‘cuarto color’ está triunfando en los restaurantes de todo el mundo y, a pesar de cierto recelo, es un producto completamente natural y muy antiguo.
Hay que recordar que no todos los vinos naranjas son naturales ni todos los vinos naturales son naranjas.
Los vinos naranja son fáciles de beber y maridan bien con varias comidas. Se pueden combinar con éxito con pescado crudo o con la cocina brasileña, siendo ideales para quitar la grasa del pescado con su sabor amargo. Por eso tienen mucho éxito en Japón, pero incluso en Francia, cuna de la ortodoxia vinícola, los chefs los están introduciendo en sus restaurantes.
MESA PARA UNO.
Si eres de los que les gusta disfrutar en solitario de la comida el 2023 será tu año. En la era del autocuidado, las comidas en solitario están creciendo, con los hashtags #SoloDate y #DiningAlone acumulando más de 150 millones de visitas en TikTok. Según dicen las estadísticas, uno de cada tres ha cenado solo. Los restaurantes cada vez están facilitando más esta opción, y los asientos en el mostrador son cada vez más comunes. La tendencia de comer en el momento que se desee sin distracciones, solo tiempo para sí mismo, con su comida favorita como compañía esta en alza.
