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- Ahora que hemos terminado el 2022, es el momento de conocer las tendencias de la hostelería para 2023. La inflación sigue siendo un obstáculo, pero los desafíos de la cadena de suministro de alimentos y bebidas están comenzando a disminuir y la demanda de interacción y conexión social está creciendo. Los dos grandes impulsores de las ventas de restaurantes, la conveniencia y la socialización, trabajarán a favor de la industria en 2023.
Los restaurante se enfrenta a muchos retos. La escasez de personal, la inflación de precios y los problemas de la cadena de suministro, como la escasez de existencias, estaban todos en el menú en 2022. Dicho esto, las empresas alimentarias aprovecharon el momento para optimizar los procesos y encontrar formas de extraer más valor de los recursos. La transformación digital demostró ser el camino a seguir.
En este post recogemos las tendencias principales en restauración para este 2023.
LAS EXPERIENCIAS GASTRONOMICAS SIGUEN TRIUNFANDO.
Las experiencias gastronómicas son la tendencia número uno para 2023. Después de más de dos años de distanciamiento social y aislamiento, las personas se reúnen para algo más que una comida en un restaurante; se juntan para disfrutar toda la experiencia social que supone. Este 2023 experimentaremos una subida y aumento de frecuencia en las salidas a comer fuera.
Las experiencias gastronómicas multisensoriales que rompen con los conceptos tradicionales de los restaurantes están triunfando casa vez más. Este tipo de experiencia desafía las expectativas habituales en torno a comer fuera y tiene como objetivo generar momentos únicos y memorables a través de menús creativos, centrados en los sentidos, decoración insólita o temática, teatro, lugares únicos y actividades.
El 75% de los comensales cree que vale la pena pagar más dinero por una experiencia gastronómica única.
Una de las mejores y más fáciles formas para ofrecer una experiencia gastronómica es cambiar su menú. La mayoría de las personas buscan información sobre nuevos menús o temáticas originales. Así que este 2023 trata de buscar nuevas ideas de menús que sorprendan y deleiten a tus clientes.
LA INFLACIÓN PUEDE TENER UN LADO POSITIVO PARA LOS RESTAURANTES.
Hay estudios que informan que, a nivel del consumidor, las facturas más altas de las tiendas de alimentación reducirán la brecha de valor percibida entre la preparación de comidas en el hogar y la comida preparada en un restaurante, lo que hace que salir a comer sea más atractivo, y los consumidores están listos para salir a consumir de nuevo.
MÁS CEREALES Y LEGUMBRE EN EL MENÚ.
Las legumbres y los productos de cereal seguirán aumentando su presencia en los menús este 2023. Su alto margen de beneficio y adaptabilidad los convierten en estrellas del menú. Pueden cumplir una doble función como alimentos reconfortantes (potajes, pasta, tostadas francesas y pan) y como nuevos jugadores en platos más innovadores.
Para cubrir las necesidades de los comensales intolerantes al gluten se puede añadir opciones como el mijo y el teff en el menú. Las nuevas influencias globales con granos también pueden agregar un giro con elementos del menú como ensaladas de inspiración internacional, comida del sudeste asiático (vietnamita, singapurense, filipina) y tazones variados para nuevos estilos de desayunos.
ENCURTIDO Y FERMENTACIÓN.
El encurtido y la fermentación de alimentos pueden ser una práctica antigua, pero está a punto de verlos bajo una luz completamente nueva. Los alimentos encurtidos y fermentados están explotando. Los alimentos en escabeche están pasando de ser un aderezo y condimento a bebidas, postres y platos principales. Estudios informan que las búsquedas relacionadas con encurtidos y fermentados aumentaron un 55 % en 2022.
Este 2023 los encurtidos aparecerán en proteínas, hierbas y nueces, e incluso en snack de patatas fritas. La fermentación también aparecerá en bebidas, como el pickle Martini, y en bebidas saludables para el intestino como la kombucha. El encurtido y la fermentación también pueden ser una forma de llevar el gusto a producir en condimentos populares como el kimchi, extendiendo la vida útil de los productos perecederos y reduciendo los desechos de la cocina.
SOSTENIBILIDAD Y DISMINUCIÓN DE LOS DESPERDICIOS EN LOS RESTAURANTES.
El desperdicio cero, la sostenibilidad y los alimentos reciclados siguen siendo tendencias de moda en la industria de los restaurantes.
Varias encuestas globales revelan que las opciones ecológicas de comida para llevar y entrega son importantes para sus decisiones de pedido. Si bien los usuarios consideran que la alimentación saludable y sostenible es más costosa, casi la mitad está dispuesta a pagar más por comida para llevar en restaurantes que tienen prácticas sostenibles visibles. Y el resto incluso consideraría cambiar lo que pide del menú para que sea más sostenible.
Una forma de llegar a estos clientes conscientes del medioambiente es ofrecer artículos a base de plantas y proteínas vegetales en tu menú.
Otra forma de adoptar prácticas de sostenibilidad y cero desperdicio es la simplificación del menú. La digitalización de tu menú puede facilitar la actualización y reducir el desperdicio de papel.