Contents
Uno de los objetivos más importante es controlar los costos de alimentos y mano de obra, sobre todo en los últimos años de pandemia.
En este post analizamos unos cuantos consejos para controlar el gasto en restaurantes.
Administra y haz un seguimiento de tu inventario.
Una de las principales razones por las que los restaurantes tienen problemas para controlar los gastos es que no controlan el inventario.
Este es el primer y más importante paso para mantener tus gastos bajo control.
Asegúrate de saber lo que entra y lo que sale. Esto puede ayudarte a asegurarte de que tu personal no esté sirviendo comidas en exceso.
Administrar y controlar tu inventario le permite saber exactamente a dónde va tu dinero en todo momento.
Desea realizar un seguimiento de tu inventario todos los días a la misma hora todos los días. Esta es una buena práctica porque te ayudara a mantener tus números constantes día a día.
Conocer bien tu inventario, te ayuda a ajustar tus costes de alimentos para reducir el gasto.
Averigua tus costes de tus bienes vendidos.
Esto implica un análisis de tus costes y seguimiento de los costes de tus productos vendidos. Esto incluye lo que cuesta hacer cada uno de los elementos de su menú.
Mantente al tanto del gasto de tu inventario para que puedas ajustarte rápidamente para controlar el gasto.
Reduce los desperdicios.
Otra decisión comercial inteligente es reducir los desechos de tu restaurante. Algo muy importante es vigilar el tamaño de las porciones y rota los productos antes de que se echen a perder.
Asegúrate de tener un plan para que tu personal sepa exactamente cuánto se pone en cada plato. Además, pon a alguien a cargo de rotar los productos frescos, lácteos y cárnicos. De esta manera, tienes un plan para usarlos a medida que se acercan a sus fechas de caducidad.
Se proactivo en mantener tus equipos en buen estado y limpio para que no tenga que gastar dinero para repararlo o reemplazarlo. Esto es muy importante desde Frucosol le ofrecemos un servicio postventa donde podrá obtener de forma rápida cualquier consumible de nuestros equipos o responder cualquier duda que tengan acerca de ellos.
Realice un control de porciones.
¿Tu personal de cocina sirve porciones demasiado grandes? ¿O tu carta incluye platos que son demasiado grandes y termina tirando la comida?
Si estás repartiendo en tus platos porciones excesivas, tus costes de alimentos se dispararán.
Asegúrate de tener las herramientas adecuadas para asegurarte de que estas sirviendo porciones del tamaño correcto. Emplata tu comida apropiadamente y no sirvas en exceso para controlar los gastos del restaurante.
Además, controla los siguientes puntos de manera continua porque también pueden estar aumentando tus costes:
- Conozca la cantidad de comida que los comensales devuelven a la cocina porque no está buena o no está bien hecha.
- Sea consciente de la cantidad de comida que se tira en la cocina porque está quemada o mal cocinada.
- Sepa cuánta comida se derrama y por lo tanto se pierde.
- Asegúrate de saber cuánto de las porciones grandes se tira.
Presta atención a los costes de personal.
Muchos restaurantes manejan bien los costes de mano de obra mientras que otros luchan.
Aquí hay algunos consejos para ayudarte a controlarlos:
Haz un plan de la cantidad de comensales y mesas que esperas para el próximo mes.
Haz un plan para quién trabajará en cada turno. No programes un equipo de novatos porque trabajarán de manera más lenta y menos eficiente. Asegúrese de mezclar personal experimentado con personal más nuevo. De esta manera, podrán manejar las mesas con facilidad y sin exceso de personal.
No emplees a todo tu personal para montar y desmontar.
Otra forma de controlar los gastos es diseñar tu menú para que tenga éxito. Cuando utiliza la ingeniería de menús, puedes medir la popularidad y la rentabilidad de cada elemento de tu menú.
Considera eliminar los elementos del menú menos rentables, especialmente si no son populares. Si son populares, investigue los costes de los alimentos para encontrar formas de hacerlo lo más económico posible.
Habla con tus proveedores de alimentos. Discute formas de reducir tus costes de alimentos.
Vea todos las posibilidades que le ofrecen diferentes proveedores para ver si pueden ofrecerte costes más bajos. Considera comprar a granel cuando tenga sentido también.
