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Los cócteles son uno de los servicios estrella de muchos bares y restaurantes. Ya estén centrados en este tipo de producto o no, muchos bares, restaurantes y demás locales de restauración ofrecen cócteles en sus cartas.

El coctel, puede ser la bebida más rentable que tu bar puede vender. Un menú de cócteles realmente puede ayudar a promover la venta de bebidas mezcladas y te da la oportunidad de sugerir a tu consumidor nuevas creaciones para que se inspire y tome decisiones más informales o divertidas.

Los cócteles son productos rentable y que cada vez están más demandados. Puede que sea porque se ha ampliado la cultura coctelera y de espirituosos, o por la moda.

Dado el caso, es indiferente; la idea al final es que los clientes estén contentos y tú, como dueño, puedas incrementar tu beneficio.

En este post nos hemos propuesto que conozcas las posibilidades del mundo coctelero y puedas crear una carta de cócteles verdaderamente rentable.

CÓMO CREAR UNA CARTA DE CÓCTELES RENTABLE Y QUE MEREZCA LA PENA

El proceso para crear un menú de cócteles puede ser algo engorroso y quizás lo más complejo es crear un menú que finalmente sea rentable.

Igual no sea demasiado rentable contratar a un barista experto en estos productos, pero sí dar un poco de formación a tu personal de barra. Con esto, te garantizas que todo tu equipo conoce de forma patente qué lleva cada cosa y qué tipo de cóctel te están pidiendo.

Vamos con unos pasos que pueden ayudarte para crear una buena carta de cócteles.

EMPIEZA POR LO BÁSICO

Sangría, tinto de verano, Gin Tonic… mezclas que conoce todo el mundo y que son fáciles de realizar por parte de tus camareros.

Por supuesto, es recomendable cuidar la presentación aunque te centres en lo básico. Utiliza un poco de limón cortado, algo de pica-pica en el borde de la copa…

CREA UN EXCEL CON EL CONTENIDO DE CADA CÓCTEL

Las bebidas destiladas suelen ser el componente más caro dentro de los componentes del cóctel. Por lo que lo mejor es tener una tabla donde echar siempre lo mismo, ni más, ni menos.

Te recomendamos que midas en mililitros, miligramos, etc. para que les sea más fácil a tus camareros tomar las referencias.

También, una cosa interesante es hacer una pequeña regla de tres con los costes de cada ingrediente del cóctel. Por ejemplo, si una botella de ginebra de 700 ml me cuesta 10 €, el coste de alcohol de un cóctel con 50 ml de esta bebida será 0’71 €. A esto habría que sumarle el resto de ingredientes.

Ten presente también, cuánto tiempo toma preparar el cóctel durante un servicio y compara esto con los tiempos regulares de otros servicios.

Con esta base, ya podremos calcular el coste total del precio de los ingredientes y fijar un PVP acorde. Recuerda que el precio de tus bebidas es de suma importancia. No solo porque el precio influye en la rentabilidad del negocio, sino que también lo hace a la hora de influir en la decisión tu consumidor.

SELECCIÓN Y CALIDAD

Mejor poco y bueno que mucho y malo. En tu carta de cócteles, también.

Por eso mismo, te recomendamos tener una pequeña selección de calidad donde muestres los cócteles más rentables, los más pedidos, etc.

Tendrás en tu cartera 4 tipos de cócteles:

  • Rentables y populares.
  • Rentables y poco pedidos.
  • Populares y poco rentables.
  • Poco rentables y poco pedidos.

Lo ideal será que tengas cuantos más del primer tipo, mejor. Sin embargo, no siempre se puede todo. Es mucho mejor tener 10 cócteles brillantes que tener 50 regulares. Recuerda que ofrecer muchas opciones puede ser un riesgo de sobreinformación para tus consumidores quienes eventualmente se desanimarán a la hora de tomar una decisión.

ELIGE BIEN A TU TARGET

¿Quién es el cliente habitual de tu carta de cócteles? Esa debe ser tu pregunta estrella.

¿Tiene alto poder adquisitivo? ¿Se conforma con poco? ¿Viene a tu local a posturear? ¿Son clientes gourmets?

Intenta resolver cuantas más preguntas mejor y podrás definir de manera cada vez más precisa a tu público objetivo. En consecuencia, tendrás la oportunidad de brindar una carta de cócteles de calidad y atractiva.

APUESTA POR LOS MOCKTAIL

Los mocktails son “cócteles falsos”, según su traducción directa. Se trata, por tanto, de cócteles hechos a base de ingredientes no alcohólicos.

Son ideales cuando tu público es joven, se trata de un bar al que acuden parejas con hijos, etc. También has de tener en cuenta que cada vez está más extendida la cultura abstemia. Son ideales para los bares y restaurantes que apuestan por una carta ecológica, vegana o saludable.

Y recuerda que si quieres añadir espectáculo y profesionalidad en la preparación de tus cocteles puedes usar congeladores de CO2 para la preparación de tus cócteles. Que te facilitarán tu trabajo y se convertirán en un elemento diferenciador de tu negocio.

frucosol 8:56 am
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