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En los restaurantes, la tasa de rotación de la mesa es muy importante.

Desea sentar la mayor cantidad posible de personas por servicio de comida, pero no desea que sus clientes se sientan apurados. La mayoría de los restaurantes informales tienen como objetivo girar cada mesa tres veces durante un servicio, o una vez cada hora y media. Si bien esto suena bastante simple, puede ser difícil de lograr, y finalmente reducir las ganancias. En este post te dejamos algunos consejos para ayudar a maximizar la rotación de mesas en su restaurante.

Uno de los factores más importantes a considerar antes de poner en práctica cualquiera de los consejos es si posee un restaurante informal o elegante . Si bien la mayoría de los restaurantes informales se enfocan en tasas de flujo más altas, las empresas de manteles blancos están más preocupadas por la experiencia del cliente. Así que estos consejos se aplican principalmente a los establecimientos de comidas informales, pero también con alguna modificación se puede adecuar a restaurantes más elegantes y con ello  maximizar las tasas de rotación de mesas.

Sistema de asientos organizado

Debe haber una gran comunicación entre camareros  y clientes. Tan pronto como un camarero recoja la cuenta y se comience  a limpiar la mesa, debe avisar a los clientes que su mesa estará muy pronto. Esto permitirá reunir al siguiente grupo en la fila y tenerlos listos para sentarse casi de inmediato. Cuanto antes se pueda llevar a los clientes a sus mesas, menos tiempo estarán vacías.

Para ayudar a mejorar su sistema de asientos y hacer que los clientes se sienten más rápidamente, asigne previamente mesas a los clientes que esperan en la fila, de modo que tan pronto como se abran, los clientes puedan sentarse.

Tenga un área de espera cerca de la entrada, para que los camareros puedan encontrar fácilmente a los clientes tan pronto como estén listos para sentarse.

Otra opción a tener en cuenta es aceptar solo clientes sin cita previa, para que no tenga que lidiar con personas que no se presenten y que hicieron reservas.

Mantenga a su personal de servicio a tiempo

Los camareros deben llegar a sus mesas en el primer minuto que los clientes estén sentados.

Los pedidos de bebidas deben tomarse de inmediato y deben servir el agua.

Pregunte a los clientes si han cenado en el restaurante antes. Si no es así, repase algunos aspectos destacados del menú. Luego, simplemente puede repasar las ofertas especiales.

Si un grupo grande está sentado, debe tener más de un camarero asignado a la mesa.

Limpie los platos cuando los invitados terminen sus comidas en lugar de esperar hasta que se hayan ido.

Mantener listos los cubiertos preenrollados y los platos limpios, para que las mesas se puedan restablecer rápidamente, es otro muy buen consejo. Nuestras abrillantadoras de copas y pulidoras de cubiertos te ayudará a tener la cristalería y cubiertos listos para los cambios de servicio.

Si los clientes continúan quedándose mucho después de que se haya pagado su cuenta y hay una larga fila de clientes esperando, está bien pedirles cortésmente que continúen sus conversaciones en el bar, para que pueda sentar a otra persona.

Actualice su comedor

Si su restaurante está realmente luchando por la rotación de las mesas, considere reorganizar su restaurante . Colocar mesas y sillas en el centro del comedor, lejos de esquinas y paredes, animará a los clientes a comer más rápido. Dado que el centro de la sala suele ser el lugar más concurrido y ajetreado del restaurante, los clientes naturalmente comerán más rápido.

Es importante tener en cuenta que esto es más común en restaurantes informales donde la gente paga por un servicio rápido y adecuado.

Otra actualización que puede hacer a su comedor es cambiar su esquema de color interior . Los colores brillantes, como rojo, amarillo, naranja y verde, elevan la frecuencia cardíaca y la presión arterial de una persona. Esto los excita e inconscientemente los anima a comer más rápido, lo que resulta en tasas de rotación más rápidas. Para ajustar el esquema de color de su establecimiento, considere pintar las paredes de un tono vibrante, agregando cuadros y piezas decorativas, o sirviendo comidas en vajillas de colores brillantes.

Haga su menú más compacto

A veces se piensa que ofrecer un menú más amplio facilitará las decisiones de los clientes, cuando en realidad las hace más difíciles. Un buen consejo es ofrecer un menú más pequeño que incluya solo sus opciones más populares. Puede cambiar el menú con las estaciones u ofrecer tres especiales únicos cada semana. La cuestión es que cuanto antes decidan sus clientes lo que quieren, más rápido se enviarán sus pedidos. Esto conduce a tiempos de servicios más cortos y mayores tasas de flujo.

 

Estos consejos le ayudarán a hacer que los clientes entren y salgan de la puerta de manera oportuna sin hacer que se sientan apresurados.

frucosol 9:34 am
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