Contents
“Sostenible”, es una palabra que escuchamos a menudo en estos días, pero ¿qué significa? ¿Y por qué hay tantos restaurantes hablando de eso?
La sostenibilidad, en términos ecológicos, es la forma en que los sistemas biológicos siguen siendo diversos y productivos. En términos generales, la sostenibilidad se logra cuando los sistemas trabajan juntos sin problemas para resistir.
Los restaurantes son sostenibles cuando reducen sus flujos de desechos, minimizan su impacto en el medio ambiente, y cuando encuentran formas de reducir el uso de energía a través de una mayor eficiencia o utilizando formas de energía limpia.
El objetivo de calidad medio ambiental se está incorporando progresivamente al conjunto de los establecimientos de la hostelería.
Muchos hoteles, restaurantes, cafeterías, etc. han demostrado un fuerte compromiso ambiental y social con el objetivo de reducir el impacto sobre el entorno, conservar los recursos naturales y promover una alimentación ecológica.
Se trata de elegir los medios y tomar las medidas más oportunas para gestionar y reducir el impacto medioambiental, sobre todo en materia de selección y uso de equipamientos.
No es tarea fácil conseguir la etiqueta de sostenible, sustentable, verde o ecológico ya que son muchos los requisitos a cumplir por parte del local que la solicite: gestión de residuos, eficiencia energética, marketing responsable o bienestar animal, entre otros. Pero cada día hay más restaurantes que forman parte de la Asociación de Restaurantes Sostenibles.
Etapas básicas de un plan de desarrollo medio ambiental :
– Seleccionar un encargado medioambiental en cada equipo, de modo que se puedan inventariar y jerarquizar vías de mejora.
– Adelantarse a la obligatoria asunción de las exigencias medioambientales y energéticas, analizando el mercado y las normativas.
– Optimizar la alternativa elegida de modo que permita innovar, a la vez que se superan barreras medio ambientales y se reduce la huella de carbono.
– Establecer indicadores de seguimiento, para cuantificar el progreso hacia el cumplimiento de objetivos.
En relación a las barreras medio ambientales, hay cuatro grandes bloques que son prioritarios: Impacto global, Consumo energético, Confort higrométrico y Confort acústico.
Aquí os dejamos algunos consejos para que un restaurante sea sostenible.
Realizar una lista de control de los productos perecederos
La gestión sostenible de un restaurante implica tener este tipo de inventario que evitara el desperdicio de alimentos y, ahorrara el máximo dinero posible.
Se aplicará la regla de “primeras entradas primeras salidas” en relación a los productos perecederos, ordenándolos de acuerdo a su fecha de caducidad.
Disminuir los residuos
Lo más aconsejable es intentar reducir al mínimo la cantidad de residuos generados, ya que el tratamiento de la basura conlleva un importante gasto de energía.
Los residuos generados también pueden ser útiles para los restaurantes
Separa tus desechos en orgánico, plástico, cristal, papel, madera, etc. de manera que puedas crear estrategias para aprovecharlos. Algunos de estos residuos pueden tener utilidad:
- Busca empresas locales que se dedique al reciclaje y que los recoja diariamente.
- También se pueden donar los sobrantes a bancos de alimentos.
- Vendiendo tus desechos a empresas especializadas.
