Copas y vasos son básicos en la operativa de un establecimiento de hostelería. A veces se rompen a causa de que se les caen a los clientes y en otros casos, por accidentes en su manipulación por el personal. En un restaurante o bar hay mucho trabajo y pueden ocurrir accidentes; algunas roturas son inevitables pero otras se pueden reducir siguiendo algunos consejos simples para el cuidado de los vasos y copas.
Es habitual descubrir, al final del año, que se ha invertido una cantidad significativa para reponer y renovar la cristalería. Es uno de los costos invisibles en que se incurre día a día en un bar o restaurante, y que disminuye las ganancias del establecimiento.
A continuación os contamos unas pautas y consejos que os ayudarán a evitar rotura y disminuir la inversión en la partida de cristalería de tu bar o restaurante.
- Guardar y transportar los vasos y copas con cuidado; se debe evitar en lo posible no transportarlos en grandes cantidades ni apilarlos. Estos consejos de manipulación evitarán impactos repetidos que harán que la cristalería esté más propensa a romperse.
- Evitar choques térmicos. Hay que asegurarse que los vasos y copas se hayan enfriado antes de utilizarlos, así evitaremos agrietamientos y roturas al agregar hielo.
- Forma a tu personal sobre el cuidado que deben tener al manejar vasos y copas. Cuando sirvan y recojan la cristalería, no deben cogerlos por la boca o parte superior. Deben ser recogidos por la parte central o la base; y las copas por el tallo. De esta forma se logrará evitar accidentes y dará un servicio más higiénico y profesional frente a los clientes de tu establecimiento.
- Nunca utilizar piezas de cristalería para recoger el hielo directamente de las cámaras o máquinas de hielo. El personal debe usar una pala plástica para servir el hielo en los vasos y copas, esto es básico para la seguridad de los empleados.
